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Rapsöl BIO und seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie
Die Lebensmittelindustrie bezeichnet Bio-Rapsöl oft als das „Olivenöl des Nordens“. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist das Fettsäureprofil von Bio-Rapsöl sogar dem von Bio-Olivenöl überlegen.
Mit seinem nussigen Geschmack und seinem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren bereichert Bio-Rapsöl Gerichte wie Salate, sautiertes und gedünstetes Gemüse, Backwaren und sogar Babynahrung.
Bio-Rapsöl kann auch mit Eiern und Milchprodukten gemischt werden, ohne bitter zu werden, was es zu einer beliebten Wahl für Mayonnaise und Marinaden macht.
Auf der anderen Seite eignet sich raffiniertes Bio-Rapsöl aufgrund seines hohen Rauchpunkts für das Kochen bei hohen Temperaturen, wie z. B. Braten und Frittieren.
Bio-Rapsöl wird aus den kleinen, dunkelbraunen Samen von 00-Raps durch Kaltpressung gewonnen. Die Samen werden zuvor gereinigt und zerkleinert.
Wissenswertes
Rapspflanzen stammen wahrscheinlich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Sie werden seit Jahrhunderten wegen ihres hohen Ölgehalts angebaut. Bis in die 1970er Jahre wurde Rapsöl aufgrund seines hohen Erucasäuregehalts, der im Verdacht stand, Herzkrankheiten zu verursachen, hauptsächlich in industriellen Anwendungen eingesetzt. Mit der Entwicklung der Sorte „00-Raps”, die einen geringen Erucasäuregehalt aufweist, ist Raps zu einer wichtigen Kulturpflanze für Mensch und Tier geworden.
RECHTLICHE HINWEISE
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