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Rapsöl BIO und seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie
Die Lebensmittelindustrie bezeichnet raffiniertes Bio-Rapsöl oft als das „Olivenöl des Nordens“. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist das Fettsäureprofil von Bio-Rapsöl sogar dem von Bio-Olivenöl überlegen.
Mit seinem nussigen Geschmack und seinem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren verfeinert raffiniertes Bio-Rapsöl Gerichte wie Salate, sautiertes und gedünstetes Gemüse sowie Backwaren.
Bio-Rapsöl kann auch mit Eiern und Milchprodukten gemischt werden, ohne bitter zu werden, was es zu einer beliebten Wahl für Mayonnaise und Marinaden macht.
Raffiniertes Bio-Rapsöl eignet sich aufgrund seines hohen Rauchpunkts für das Kochen bei hohen Temperaturen, wie z. B. Braten und Frittieren.
Raffiniertes Bio-Rapsöl wird aus den kleinen, dunkelbraunen Samen der Rapssorte 00 durch Kaltpressung und Raffinierung gewonnen. Die Samen werden zuvor gereinigt und zerkleinert.
Wissenswertes
Raps wird aufgrund seines hohen Ölgehalts seit Jahrhunderten angebaut. Bis in die späten 1970er Jahre wurde Rapsöl wegen seines hohen Erucasäuregehalts vor allem in der Industrie verwendet.
Mit der Entwicklung der Sorte „Canola 00“, die einen niedrigen Erucasäuregehalt aufweist, ist Raps zu einer unverzichtbaren Kulturpflanze für Mensch und Tier geworden. In Nordamerika ist diese Sorte unter dem Namen „Canola“ bekannt geworden.
RECHTLICHE HINWEISE
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*Konventionelle Produkte sind auf Anfrage erhältlich.
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