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Bio-Mangokernbutter und ihre Verwendung in der Lebensmittelindustrie
Bio-Mangokernbutter ist ein raffiniertes Pflanzenfett, das aus den Kernen der Mangofrucht (Mangifera indica) gewonnen wird. Mangobutter ist weiß bis gelb und hat einen milden, neutralen Geschmack.
Aufgrund ihres neutralen sensorischen Profils eignet sich Mangokernbutter besonders für Anwendungen, bei denen ein Pflanzenfett benötigt wird, das den Gesamtgeschmack des Endprodukts nicht beeinflusst.
Bio-Mangokernbutter wird in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Margarine sowie in Backwaren, Kuchen, Gebäck, Torten und Desserts verwendet. Raffinierte Mangokernbutter dient als vegane und laktosefreie Alternative zu tierischer Butter.
Herstellungs- und Raffinationsprozess
Bio-Mangokernbutter wird aus den Kernen der Mangofrucht (Mangifera indica) gewonnen. Der Veredelungsprozess umfasst das Entschleimen und, falls erforderlich, je nach Säure- und Farbparametern, die Neutralisierung und Bleichung. Die letzte Stufe ist die Desodorierung bei etwa 210 °C für etwa 1,5 Stunden.
Dieser Veredelungsprozess führt zu einem hellen, neutral schmeckenden pflanzlichen Fett, das für die Verwendung in der Lebensmittelverarbeitung geeignet ist.
Wissenswertes
Die Mango wird seit mehreren tausend Jahren auf dem indischen Subkontinent angebaut. Im 16. Im Jahrhundert trugen portugiesische Entdecker zur Verbreitung des Mangoanbaus außerhalb Indiens bei. Heute wird die Mango in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt angebaut, wobei Indien der größte Produzent ist.
Der Mangobaum (Mangifera indica) ist ein immergrüner Baum, der in der Regel eine Höhe von 10 bis 15 Metern erreicht, in Ausnahmefällen sogar bis zu 40 Meter. Sein Stammdurchmesser kann bis zu einem Meter betragen, und der Baum kann mehrere hundert Jahre alt werden und eine breite Krone mit länglichen Blättern entwickeln.
Die Blüten sind klein, weiß und duftend, und die Frucht ist eine fleischige Steinfrucht mit einer dicken Schale. Der Kern im Inneren ist die Quelle für Mangobutter.
RECHTLICHE HINWEISE
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*Konventionelle Produkte sind auf Anfrage erhältlich.
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